在庫24個
タブレット人気商品季節限定商品贈り物にオススメ¥4,550
ダークチョコレート 3種類セット【ギフトにオススメ】
ベトナム中部高原・ダクラック省産のカカオ豆を使用したカカオ70％のシングルオリジンダークチョコレート。
在庫27個
在庫19個
「FILFIL」のロゴが入ったオリジナル手提げ袋。贈り物のラッピングにオススメです。
| ¥60(送料別・税込) |
¥60
在庫82個
オリジナル手提げ袋
Detail
FILFILのオリジナル手提げバッグ。贈り物のラッピングにオススメです。
チョコレートバーが最大約３枚ほど入る大きさ。
厚みある素材で、リユースしていただけます。
【商品サイズ】約W225mm×H280mm
【素材】ポリエチレン
※折りたたんだ状態でお届けします
Bean to Bar
HOW WE MAKE MIRCO BATCH CHOCOLATE AT FILFILFILFILのチョコレートが
できるまで
主な原料はカカオ豆ときび砂糖。
良質な素材を使用し、素材本来の持つ良さを引き出したこだわりの
チョコレート。はるか遠くのカカオ農園にはじまり、様々な想いと物語を載せたチョコレートをお届けします。
SOURCING CACAO
チョコレートの原材料となるのは、フルーツのカカオ。美味しいチョコレートは、美味しいカカオから。カカオ農家の丁寧な仕事から始まります。
HARVESTING
カカオの実の中には、ライチのような白い果肉に覆われた豆が入っています。収穫したカカオから、この白い果肉を取り出します。
FERMENTATION
果肉ごとバナナの葉に包み、木箱の中で自然発酵させます。発酵が進むと、果肉部分は分解され、カカオ豆だけになります。
DRING
カカオ豆を広げ、日光に当てて乾燥させます。豆の中の水分量が減ると自然発酵が止まります。そして、出荷となります。
TRANSPORTING
出荷されたカカオ豆は、海を越えて生産国から日本へやってきます。 遠く離れた熱帯のカカオ農園から、チョコレート作りは始まっています
CACAO BEANS
カカオ豆は産地によって、香り、個性は様々。世界中のカカオ農園から厳選した良質な豆を仕入れます。
PICKING
カカオ豆がFILFILに届くと、１粒１粒手作業で厳しくチェックし、状態の良い豆だけを選びます。じっくり豆と向き合います。
ROASTING
選別したカカオ豆を時間をかけて焙煎します。チョコレート特有の香ばしい香りがするようになります。豆の個性を活かした理想的なフレーバーを引き出します。
CRACKING&
WINDOWING
焙煎したカカオ豆を粉砕し、中身と皮を分離させます。残った殻を手作業で取り除きます。砕いたカカオ豆の中身をカカオニブと言い、チョコレートにはこの中身のみを使用します。
GRINDING
カカオニブを挽いて、摩擦熱ですり潰していきます。すり潰すと、油分が溶け出し、ペースト状へと変化します。
CONCHING
きび砂糖を加え、数日の時間をかけてじっくりと滑らかになるまで練りあげていきます。酸味・水分を放出させて良い風味を引き出します。
BLOCKING
練りあがったチョコレートをバッドにいれて熟成させます。寝かせることによって酸味を落ち着かせ、チョコレートの風味を馴染ませます。
TEMPERING
熟成したチョコレートブロックを砕き熱を加えて溶かし、温度調整によって状態を安定させます。カカオの結晶が均一になり、舌触りが滑らかで艶のあるチョコレートが出来上がります。
MOULDING
気泡が残らないように、空気を抜きながら、チョコレート生地を均一に型へ流し込み、冷やし固めます。
WRAPPING
遠い地のカカオ農家の人々の想いを重ね、１つひとつ丁寧にラッピングしていきます。FILFILのビーン・トゥー・バーチョコレートの完成です！